山东一村超千人在沪卖煎饼,有村民在上海闯荡26个年头

山东一村超千人在沪卖煎饼,有村民在上海闯荡26个年头

#山东一村超千人在沪卖煎饼#在上海同仁路,一家蛋糕店的生意很红火。市民通过手机扫码支付,商店在线下单。15平米的小店,一切都已经数字化,只有煎饼摊还保持着“来回三趟”的传统工艺。这是山东煎饼店老板黄有良和“油楼村”闯荡上海滩的第26个年头。

舀浆,摊饼,剁碎鸡蛋,加入材料,折叠…一套动作一气呵成。在上海的小巷、街角、写字楼下,随处可以遇见煎饼的小店,香气对路人充满诱惑。这些煎饼店老板很多来自山东一个叫“油筐”的村子。一个煎饼的背后,是沂蒙山区一个“煎饼村”的故事。

近年来,随着网络互联网的普及,这些传统街边煎饼店通过外卖团购、网上食品采购采购等线上经营,延长了生命周期,逐渐在上海人的“早餐江湖”中占据一席之地。而这些摊煎饼的“外地人”,也加了车买了房,送了孩子上学,在海边定居,扎了根,做了生意,成了“新城市人”。

煎饼虽然不是上海当地的特色美食,但也逐渐变得和上海一样包容。

一个薄饼敲响了城门

在上海静安寺周边,土地宝贵,40岁的黄友良很自豪能在这里打下十几平米的煎饼。

煎饼店的柜台前,贴着黄有良家乡——山东临沂平邑县程铮镇尤楼村的介绍。从上个世纪开始,油筐的村民就去上海摆煎饼摊。现在,在这个1400多人的小山村,有1000多人在外面摊煎饼,被黄有良誉为“中国煎饼第一村”。

黄有良家是煎饼村第一个进入上海的家庭。1996年,14岁的黄有良随父亲去上海卖煎饼。他还有1997年办理的《暂住人口登记表》。他笑着说,这是他在上海的第一张“身份证”。

当时因为家里陷入困境,一家人不得不去上海生存。父亲选择了开煎饼摊生意,黄有良跟着父亲帮忙。每天早上两三点钟,父子俩就会开始一天的忙碌。

虽然摊煎饼辛苦,但是可以赚真金白银。三四年的时间,他们不仅还清了10万元的债务,还省吃俭用。黄友良回忆,村里很多家庭都跟着他到上海,靠摊煎饼赚钱。

不难理解,对于“陌生人”来说,进城落户的方式往往是开个小店,而“同乡”开店则是中国小店发展的特有现象,比如沙县小吃、兰州拉面。这背后的关键原因是,只有老乡开店才会谈好价格和位置,避免恶性竞争,所以手艺只会传给老乡。

黄友亮估计,父亲教了不下200人摊煎饼,正是村里的人陆续来了,才使山东煎饼成为当地人最爱吃的早餐之一。

煎饼店使用在线工具来卸下购买商品的负担

黄友亮和煎饼打了26年交道。为了让煎饼更适合上海人的口味,黄有良加入了当地人爱吃的甜酱,配以各种蔬菜的煎饼,再在面糊中加入黄豆、高粱、小米、绿豆等杂粮,满足上海人对营养的追求。

当然也有不能改变的东西,比如煎饼。刚来上海的时候,父亲就告诫黄有良,煎饼越薄越好,最好在嘴里化开。

“摊煎饼的前提是搅拌面糊,最稀的稠度最细腻。摊出来的煎饼又厚又不均匀,又薄又不成形。”黄友亮说,不光是面糊,酱料、生菜、豆芽,他追求新鲜,葱花、香菜要当场切,隔夜的东西绝对不能要。“这和活着是一样的。用什么样的材料对待事业,就是用什么样的态度对待生活。”

最早的时候,黄友亮每天凌晨两点起床,去批发市场买食材。近几年,他尝试通过线上工具用美团快递驴进货,生鲜食材每天准时送货上门,平均每天节省2-3个小时的进货时间。赶上商场促销,天天有低价货,性价比比菜市场高。

另外,专业的售后服务也不用担心食材的质量问题。美团快旅为上海数百家煎饼店的数字化供应链能力采购商品。平台在“小店主+小单”的模式下,与小店建立了长期稳定的信任和供货关系。

“省时省力,省去了进货的时间,不睡一会儿就不用再起来了。”黄友良说,他每天早上只需要4点40分起床,就可以多休息,把更多的精力放在煎饼店的经营上。

除了坚持线下业务,黄友良还尝试用外卖、团购等方式,线上引流、运营店铺。比如年轻人喜欢叫外卖。从几年前开始,他的煎饼店也开起了外卖,一个月能卖一万多元,占店收入的三分之一。

借助各种线上工具,黄有良还开了一家分店,和妻子一起管理一家。他的家庭收入再次增加,一年赚了40多万元。

以前“外地人”现在买房,扎根“落沪”

每一块煎饼的背后,都有黄有良对美好未来的期待。

在上海打拼26年,黄有良不仅买了车,还在老家买了房。2021年,他还在上海买了一套房产。16岁的儿子也被带到学校。在他儿子生日的时候,黄友良给他买了一台游戏机作为生日礼物。

黄有良家的变化,是整个煎饼村的生动写照。

随着时代的发展,“煎饼村”的小店在尝到线上经营的甜头后,纷纷借助美团的本地化平台,进行数字化下单、进货、结算。这些在街头巷尾生存下来的小煎饼店,充满了新的活力。

同时,互联网平台还通过加深与当地食品供应和餐饮商户的连接,提升货源供应的效率和能力,帮助餐饮门店数字化转型,促进其标准化和品质升级,从而为当地消费者提供更好的新消费体验。

根据美团和大众点评的数据,上海以“山东煎饼”为关键词的搜索量比去年增长了47%。在大众点评中,上海“山东煎饼”相关的笔记数量增长了94%。

自2023年以来,美团快驴在上海服务的山东煎饼客户数量增长了36%,山东煎饼店客户通过快驴的线上购买金额增长了74%。采购的主要食材有鲜鸡蛋、米粉、粮油、蔬菜水果等。

现在煎饼刚开始1.5元,涨到5元。他们在煎饼村经营着一家平价情侣档,年收入从1万元逐渐稳定到现在的2万元。少数人还承包了学校食堂,或开餐馆、连锁,成了“大老板”。在外挣钱的家庭回村建房,村子焕然一新。

以黄有良家为例。他爸爸和哥哥六个,那一年五个人都去上海打拼了。“三家已经在上海买了房,没买的也在计划中。”黄友亮说,如果他们的父母没有来上海,他们的视野可能会永远局限在村子里。现在,堂兄弟相继接手了父母的煎饼生意。每逢节假日,全家都会聚在一起,全家从临沂山区来到大城市,慢慢扎根。

正如黄友良感受到的,如今,在外摊煎饼的油筐人,正随着城市发展的车轮前行。过去,“外地人”带着一张煎饼在上海扎根,同时又从一张小煎饼回馈家乡建设,为幸福奋斗。

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